Pizzastein – wie lange vorheizen: Zur optimalen Temperatur
Eine interessante Frage stellt sich im Zusammenhang mit Pizzasteinen immer wieder im Hinblick auf die Vorheizdauer. Also die Zeit, in der ein Pizzastein so heiß ist, dass er die Wärme nachher an die Pizza abgeben kann, damit diese schön knusprig gebacken wird. In diesem Beitrag gehe ich dieser Frage nach und erkläre, was Sie mit einem Pizzastein im Backrohr machen können und was nicht.
Warum muss man den Pizzastein vorheizen?
Das Vorheizen des Pizzasteins ist für ein gutes Ergebnis unbedingt erforderlich.
Diese Frage ist relativ schnell beantwortet: Da auf dem Pizzastein* später die Pizza innerhalb weniger Minuten fertig gebacken sein soll, ist vorher der Stein zu erhitzen. Dieser nimmt die Hitze auf, speichert diese und gibt sie danach wieder an die Pizza ab.
Daher: Zuerst vorheizen (das passiert in der Regel bei 250 bis 350 Grad Celsius) und danach die Pizza auf den Stein legen und garen lassen.
Haben Sie vor, mehrere Pizzen hintereinander zu backen, sollte Ihr Stein mehr Hitze speichern können und daher auch mehr Masse besitzen.
Den Pizzastein wie lange vorheizen?
Hierbei kommt es in erster Linie darauf an, wie dick und massereich der Pizzastein ist. Grundsätzlich gilt: Je dicker der Stein, desto größer seine speicherfähige Masse.
Daher dauert bei dickeren Steinen das Aufheizen länger, dafür gibt dieser auch über einen längeren Zeitraum die Wärme wieder ab und kühlt nicht so schnell aus.
Mehr über unterschiedliche Pizzastein-Materialien erfahren Sie übrigens hier: Pizzastein – welches Material?
Konkret heißt das bei Schamotte- oder Cordieritsteinen meiner Erfahrung nach in etwa Folgendes:
- Bis 2,5 cm: Etwa 25 bis 35 Minuten
- 3-4 cm: Etwa 35 bis 45 Minuten
- 5 cm: Mehr als 45 Minuten
Je heißer der Pizzastein, desto kürzer ist auch die Pizzabackzeit. Das hat wiederum den Vorteil, dass der Belag schön saftig bleibt, was zu einem verbesserten Geschmack führt.
Richtwerte zur Backzeit sind bei Schamotte- oder Cordieritsteinen:
- 2 cm dicker Pizzastein: 8 bis 10 min.
- 3 cm dicker Pizzastein: 5 bis 6 min.
- 4 cm dicker Pizzastein: 4 bis 5 min.
- 5 cm dicker Pizzastein: 2 bis 4 min.
Dabei kommt es natürlich immer auch auf den Hersteller und den Backofen an. Denn, je heißer der Pizzastein wird, desto schneller ist auch die Pizza fertig.
Dazu hier zwei Beispiele von Pizzasteinen, die ich selber getestet habe:
Der Pizzastein von Pimotti ist 5 cm dick und hat Abmessungen von 40 x 30 cm. Da hat das Aufheizen ziemlich lange gedauert. Die Pizzen waren aber auch ein voller Erfolg.
Beim runden Pizzastein von Navaris mit einem Ø von 30,5 cm und einer Dicke von 1,5 cm war das Vorheizen natürlich schneller erledigt und dauerte knapp 30 Minuten.
Warum ist ein zu schnelles Aufheizen gefährlich?
Wenn man seinen Pizzastein beispielsweise im kalten Zustand auf den heißen Grillrost legt, können sich Spannungen bilden, die sogar zum Bruch des Schamottesteins führen können.
Erhitzen Sie daher Ihren Pizzastein immer schön langsam und gleichmäßig (von allen Seiten). Wenn Sie diesen auf einem Grill benutzen möchten, heizen Sie ihn am besten im Backofen vor und geben Ihn dann auf den Grillrost. Auch das minimiert die Gefahr des zu schnellen Erhitzens.
Wie sieht es mit dem Vorheizen am Grill aus?
Am Grill funktioniert das Aufheizen grundsätzlich genau so, wie im Backofen, mit ein paar kleinen Unterschieden:
Das Vorheizen funktioniert im Grill fast so, wie im Backofen
Bei Verwendung eines Holzkohlegrills sollten Sie darauf achten, dass die Kohle bzw. die Briketts nicht direkt unter dem Pizzastein* liegen, sondern eine indirekte Erhitzung stattfindet. Entweder in einem äußeren Ring um den Stein oder seitlich neben dem Stein. Außerdem ist es wichtig, dass der Grill einen Deckel hat. Erhitzen Sie den Stein, in dem Sie diesen auf den kalten Rost legen und mit erhitzen. Besonders geeignet für Kugelgriller sind naturgemäß runde Pizzasteine.
Bei einem Gasgrill ist es ähnlich. Haben Sie drei Heizquellen, schalten Sie nur die beiden äußeren ein und legen den Stein in die Mitte. Bei zwei Heizquellen nehmen Sie eine in Betrieb und legen den Stein über die andere. Deckel zumachen und langsam erhitzen.
Ein meiner Ansicht nach gutes Modell ist dieser Pizzastein hier, den ich daheim bereits einmal ausprobiert habe und daher zum Kauf empfehlen kann:
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Letzte Aktualisierung: 25.04.2024, Bilder von amazon.de
