Eine Pizza auf dem Grill mit einem Pizzastein zubereiten
Einen Pizzastein kann man für verschiedene Dinge verwenden: Neben Pizzen auch für Brote oder Flammkuchen. Es gibt aber nicht nur die Möglichkeit, unterschiedliche Lebensmittel zuzubereiten, sondern auch jene, den Stein an unterschiedlichen Orten zu benutzen. Dieser Beitrag handelt daher darüber, wie Sie Ihren Pizzastein für den Grill benutzen, wie Sie dabei richtig vorgehen und was sonst noch wesentlich ist.
Was benötigen Sie für die Zubereitung am Grill?
Grundsätzlich reicht ein handelsüblicher Grill für die Zubereitung einer Pizza auf einem Pizzastein aus. Wesentlich ist, dass der Pizzastein auch auf den Grillrost passt und, dass der Grill einen Deckel hat. Somit ist gesichert, dass die Pizza von unten und oben erhitzt wird.
Es gibt von der Form her spezielle runde Pizzasteine*, die man sich – je nach Grillrostgröße – zulegen kann. Natürlich ist es auch möglich bei einem runden Grill mit entsprechender Größe, einen eckigen Pizzastein unter zu bringen.
Ob Sie Ihre Pizza auf einem Holzkohlegrill oder Gasgrill zubereiten ist egal – entscheidend für ein gutes Ergebnis ist die richtige Vorgangsweise.
Welche Vorteile hat die Benutzung eines Pizzasteins am Grill?
Auch am Grill hat ein Pizzastein seine Vorteile
In einem Grill sind üblicher Weise viel höhere Temperaturen möglich, als in einem Backofen. Daher ist die Backzeit der Pizza verkürzt, was für den Belag schonender ist, weil die Aromen nicht „verbacken“ werden. Sie erhalten im Ergebnis daher eine knusprige Pizza, die besonders gut riecht und schmeckt – so gut, wie aus dem Steinbackofen eben.
Ein weiterer Vorteil ist die beim Grill üblicher Weise verwendete Holzkohle. Diese sorgt von Haus aus für einen rauchigen Holzgeschmack, den Sie letztlich auch am Gaumen spüren werden. Aber auch die Zubereitung auf einem Gasgrill ist denkbar.
Tipp: Um auch bei einem Gasgrill den typisch rauchigen Geschmack zu erzeugen, können Sie auch in einer mit Löchern versehenen Alufolie eingewickelte Buchenholzstückchen am Grillrost mit grillen.
Die Temperatur im Grill für die Nutzung des Pizzasteins
Die Temperatur im Grill kann ruhig um die 300 bis 350 Grad betragen, damit die Pizza schön knusprig und saftig wird. Bei dieser Temperatur haben Sie meiner Erfahrung nach eine Backzeit von etwa 2 bis max. 5 Minuten.
Halten Sie zwischen Grillrand und Pizzastein* einen Abstand von 3 cm bis 5 cm ein, damit es unter dem Pizzastein zu keinem Hitzestau kommt.
Erstbenutzung eines Pizzasteins für den Grill
Benutzen Sie Ihren Pizzastein das erste Mal (in einem Grill) sollten Sie diesen vorher reinigen. Es kann nämlich sein, dass produktionsbedingt irgendwelche Reste am Stein kleben oder Verpackungsreste drauf sind, die beim Erhitzen des Steins einbrennen.
Mir selbst ist das zwar noch nie passiert – aber sicher ist sicher!
Anleitung zur Verwendung von Pizzasteinen am Grill
Wie eingangs erwähnt, ist ein Grill mit Deckel die Voraussetzung für die Nutzung von einem Pizzastein, da die Pizza auch von oben erhitzt werden muss (im Backofen haben Sie dazu Ober- und Unterhitze).
1. Schritt: Pizzastein im Grill vorheizen
Legen Sie den Pizzastein* bereits zu Beginn auf den Grillrost und erhitzen Sie diesen gemeinsam mit dem Grill. Ansonsten besteht die große Gefahr, dass er aufgrund von Hitzespannungen bricht (wenn Sie diesen nämlich erst nach Erhitzen des Rostes auf diesen legen). Daher: Immer gemeinsam erhitzen.
Tipp zum richtigen Erhitzen des Pizzasteins im Grill
An dieser Stelle unterbreche ich die Anleitung ganz kurz mit einem wichtigen Tipp:
Bei Holzkohlegrills wäre indirekte Hitze wichtig.
Lassen Sie beim Holzkohlegrill die Kohlen nicht direkt unter dem Stein kokeln. Besser ist es (wie das auch in einem echten Holzofen gemacht wird), die Kohlen seitlich anzuordnen und den Stein nicht direkt über der Glutz zu platzieren.
Ist ihr Griller daher groß genug, ordnen Sie die Kohlen seitlich auf einem Haufen zusammen und legen Sie den Pizzastein so auf den Rost, dass dieser nicht direkt über den Kohlen zum Liegen kommt.
Bei einem Gasgrill mit drei Brennern legen Sie den Stein über den mittleren und heizen den rechten und linken auf, bei einem Modell mit lediglich zwei Brennern nehmen Sie nur einen in Betrieb und platzieren den Pizzastein über dem jeweils anderen.
2. Schritt: Pizza auf den Stein legen
Ist der Pizzastein fertig vorgeheizt (je nach Stärke dauert das rund 25 bis 45 Minuten, manchmal auch 60 Minuten) legen Sie die Pizza mit einer Pizzaschaufel* in den Grill und auf den Stein und geben den Deckel drauf.
So ist gesichert, dass sie von oben und unten durchgebacken wird – und das geht sehr schnell!
3. Schritt: Deckel runter und Pizza raus
Nach etwa 2 bis 5 Minuten ist die Pizza fertig gegart und kann verspeist werden. Entnehmen Sie diese vorsichtig mit dem Pizzaschieber und tragen Sie dabei gegebenenfalls Grillhandschuhe. Es ist jetzt alles sehr heiß und daher ist die Gefahr von Verbrennungen sehr hoch!
Den Pizzastein nach der Benutzung am Grill reinigen
Ganz grundsätzlich ist es nicht allzu schlimm, wenn etwas am Pizzastein eingebrannt ist. Es sieht zwar nicht schön aus, schadet aber auch nicht wirklich. Daher könnten Sie auf die Reinigung theoretisch komplett verzichten. Wollen Sie es trotzen, hier ein paar Tipps:
- Verwenden Sie keine Spülmittel oder chemischen Reiniger
- Die meisten Steine saugen Wasser, was ganz schlecht ist. Daher nie nass reinigen, sondern immer maximal leicht feucht.
- Wenn Sie mit einem Schaber etwas Herunterkratzen möchten, seien Sie so vorsichtig, dass Sie den Stein nicht zerstören bzw. schädigen.
- Dass ein Pizzastein nicht in den Geschirrspüler darf sollte selbstverständlich sein.
Hier habe ich einen detaillierten Artikel dazu verfasst: Pizzastein reinigen
FAQ – Häufige Fragen und Problembehandlung
Wenn Sie Pizzen am Grill mit einem Pizzastein zubereiten, taucht vermutlich immer wieder mal die eine oder andere Frage auf. Hier habe ich ein paar Antworten für Sie:
Rechteckiger oder runder Pizzastein für den Grill?
Meiner Ansicht nach ist es egal, welche Form der Stein hat, es ist aber so, dass in einem Kugelgrill meist nur ein runder Pizzastein* Sinn macht, weil ein rechteckiger oft nicht hineinpasst.
Ein rechteckiger Pizzastein wiederum hätte den Vorteil, dass man zwei kleine Pizzen nebeneinander oder eine Rechtecks-Pizza zubereiten kann.
Sie brauchen dafür eben den entsprechenden Griller. Ein Gasgrill ist meist so konzipiert, dass ein rechteckiger Pizzastein darauf Platz findet.
Letzte Aktualisierung: 2024-11-21, Bilder von amazon.de
Die Pizza brennt an der Unterseite an – was kann man tun?
Sehr oft liegt die Ursache darin in einer falsch platzierten Grillkohle (siehe Absatz weiter oben). Achten Sie darauf, dass diese nicht unmittelbar unter dem Pizzastein liegt.
Ein weiterer Grund kann auch sein, dass der Pizzastein zu heiß ist. Temperaturen von 250 bis 350 Grad sind ok – zu viel Hitze führt aber dazu, dass der Teig schon nach einigen Sekunden fertig ist und dann verbrennt.
Ich möchte den Pizzastein auf den schon heißen Rost legen – geht das?
Das sollten Sie keinesfalls machen – ein kalter Stein auf dem heißen Rost kann dazu führen, dass bedingt durch die hohen Temperaturunterschiede Risse im Stein entstehen oder dieser zur Gänze bricht. Daher immer schön langsam mit erhitzen. Gilt für den Grill und für den Ofen.
Welcher Pizzastein ist für den Grill geeignet?
Meiner Erfahrung nach sind so gut wie alle Pizzasteine auch für den Grill geeignet. Wenn nicht, steht das meistens auch in der Anleitung dabei. Hier habe ich eine Auswahl an Pizzasteinen für Grills für Sie zusammengestellt:
Pizzasteine für den Grill ansehen*Eine meiner Meinung nach gute Wahl ist dieser Pizzastein von Vesuvo*, den ich zu Hause schon einmal ausprobiert habe. Das Set enthält einen Pizzastein aus hitzebeständigem, unglasiertem Cordierit, eine Pizzaschaufel sowie Pizzamehl und eine Anleitung. Er ist geeignet für geeignet für Backöfen, Grills (Gas, Holzkohle, Elektro) und Grillkamine und weist abgerundete Kanten auf. Sein Durchmesser beträgt 38 cm, seine Stärke 12 mm.
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Letzte Aktualisierung: 2024-11-21, Bilder von amazon.de
