Wie Sie einen Pizzastein für den Holzkohlegrill verwenden
Einen Pizzastein können Sie nicht nur im Backofen verwenden. Sie haben zusätzlich auch die Möglichkeit, diesen in einem Grill zu benutzen. Ich empfehle dafür einen Holzkohlegrill, weil der typisch rauchige Pizzageschmack, den Sie auch aus dem Steinofen kennen, am besten nachempfunden werden kann. Wie Sie Ihren Pizzastein im Holzkohlegrill verwenden und auf was Sie achten sollten, erfahren Sie hier.
Was Sie zu beachten haben
Die meisten Holzkohlegrills, die ich kenne, sind Kugelgrills und haben daher eine runde Oberfläche. Ideal geeignet ist daher auch ein runder Pizzastein* mit entsprechendem Durchmesser. Würden Sie einen eckigen verwenden, wäre der Flächenverlust ziemlich hoch (zudem passen eckige Steine meist nicht in einen Kugelgrill).
Sie können natürlich auch einen eckigen Pizzastein in einem Kugelgrill verwenden, dieser muss dann eben entsprechend groß sein, damit der Stein auf dem Rost Platz hat.
Wenn Sie sich so einen Pizzastein zulegen, ist es wichtig, dass zumindest 3 cm Platz zwischen Grillrand und Pizzastein verbleibt, damit Sie keinen Hitzestau unter dem Stein zusammen bekommen. Wenn Ihr Kugelgrill also beispielsweise einen Durchmesser von 47 cm hat, sollte der Pizzastein keinen größeren Durchmesser als 41 cm haben.
Letzte Aktualisierung: 2024-11-24, Bilder von amazon.de
Außerdem ist es wichtig, dass Ihr Grill einen Deckel hat, damit – ähnlich wie im Backofen – Ober- und Unterhitze herrscht. Nur so erhalten Sie ein optimales Ergebnis mit kurzer Backzeit und saftigen Pizzen.
Wie Sie den Pizzastein beheizen sollten
Ich verwende meinen Pizzastein zu Hause im Grill immer unter indirekter Beheizung. Das heißt. Die Grillkohle oder Briketts sind nicht direkt unter dem Stein angeordnet, sondern liegen seitlich daneben.
Wenn der Pizzastein so gut wie den gesamten Kugelgrill der Fläche nach ausfüllt, drapiere ich die Glut in einem Kreis unterhalb des Steins am Rand, sodass wieder eine indirekte Hitze entsteht.
Bei direkter Hitze kann es sein, dass der Pizzastein viel zu heiß wird und die Pizza anbrennt, bevor Sie fertig ist.
Sehr wichtig ist auch, dass der Pizzastein gemeinsam mit dem Grill erhitzt wird. Das ist deshalb wichtig, weil ein kalter Pizzastein auf einem heißen Rost unweigerlich zu Spannungsrissen bzw. zum Bruch des Steines führen kann.
Pizzastein auf dem Holzkohlegrill verwenden – Anleitung
Hier habe ich Schritt für Schritt niedergeschrieben, wie man eine Pizza auf dem Holzkohlegrill zubereitet (bzw. wie ich es immer mache):
- 1. Schritt: Feuern Sie die Glut an. Ich verwende zu Hause immer Grillbriketts von Weber*. Diese halten die Temperatur sehr lange und sind Garant für lange ausgedehnte Grillabende. Ich mache das zudem in einem Grillkamin*.
- 2. Schritt: Verteilen Sie die Briketts (oder Kohle) am Boden des Grills und zwar so, dass der Pizzastein nur indirekt beheizt wird (lesen Sie das auch im vorstehenden Kapitel nach).
- 3. Schritt: Legen Sie den Rost auf den Grill und platzieren Sie den Pizzastein darauf. Anschließend geben Sie den Deckel auf den Grill. Ist der Pizzastein heiß genug (je nach Dicke dauert das rund 25 bis 45 Minuten), können Sie auch schon mit dem Pizzabacken starten.
- 4. Schritt: Legen Sie dazu die Pizza ohne Backpapier und ohne Backblech (mehr dazu hier: Den Pizzastein mit Backpapier nutzen?) auf den Pizzastein und schließen Sie den wiederum den Deckel. Bei einer konstanten Temperatur zwischen 300 und 350 Grad, erhalten Sie nach rund 3 bis 5 Minuten ein perfektes Ergebnis. Vergessen Sie nicht, dass der Deckel am Grill liegt, damit es neben der Unterhitze auch zu einer Oberhitze kommt. Die Backzeit sollte geringgehalten werden, damit der Belag schön saftig bleibt und nicht austrocknet. Bei so hohen Temperaturen empfiehlt es sich, einen Grillhandschuh* und einen Pizzaschieber zu verwenden.
- 5. Schritt: Deckel auf, Pizza runter heben und genießen. Nun bleibt nur noch, einen guten Appetit zu wünschen!
Runder Pizzastein für den Holzkohlegrill
Haben Sie noch keinen runden Pizzastein für Ihren Holzkohlegrill, könnte das unten abgebildete Modell etwas für Sie sein. Vergessen Sie dabei jedoch nicht, an die Abmessungen Ihres Grills (siehe oben) zu denken:
- TECHNISCHE DATEN - runder Pizzastein - Pizza wie im Restaurant - Maße: ø36,5 cm x1cm - Cordierit - Natürliches Material - Lebensmittelecht
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